Por el tueste. Cuando el grano se tuesta oscuro, los aceites naturales salen a la superficie y le dan ese brillo. No es señal de mejor ni de peor café: es señal de que estuvo más tiempo y a más temperatura en la tostadora.

Los tuestes claros y medios mantienen el aceite adentro, por eso se ven más secos. Si ve un grano muy aceitoso, sepa que viene de un tueste oscuro y va a tener un sabor más robusto y menos ácido.

Es el café que se cultiva alto en la montaña, por encima de los 1.200 metros. Arriba hace más fresco, entonces el grano madura más despacio, y esa lentitud es la que le concentra los azúcares y desarrolla sabores más complejos.

Por eso el café de altura suele tener una acidez más viva y notas más definidas. Los nuestros están entre los 1.720 y los 1.860 metros, en las montañas de Anzá y Aguadas: ahí es donde el grano se toma su tiempo. Vea, le contamos sobre la variedad 2000, cultivada a 1.860 metros.

Son tres formas de quitarle la fruta al grano después de cogerlo, y cada una deja un sabor distinto. En el lavado se retira toda la pulpa y el mucílago antes de secar: da una taza limpia, de acidez clara y notas definidas. En el honey se deja parte del mucílago pegado al secar: sale más dulce y con más cuerpo. En el natural se seca la cereza entera: el grano absorbe el azúcar de la fruta y queda intenso, afrutado, con menos acidez.

Ninguno es mejor: es cuestión de qué taza busca uno. Nuestros cafés son lavados, que es lo que deja hablar limpio al grano. Vea, le contamos más sobre el proceso natural aquí.

Son dos especies distintas. El arábigo se cultiva en altura, tiene menos cafeína y sabores más finos y variados: es el que se usa en café de especialidad. El robusta crece más abajo, aguanta más, tiene casi el doble de cafeína y un sabor más plano y amargo — por eso se usa mucho en mezclas comerciales baratas.

Todo el café colombiano de calidad es arábigo, y el nuestro también, 100%. No es esnobismo: es que el arábigo es el que da el sabor que vale la pena. Vea, le contamos sobre los tipos de café en el mundo.

La nevera no es buena idea: el café es como una esponja de olores, y le va a coger el sabor a todo lo que tenga al lado — la cebolla, el queso, lo que sea. Además, cada vez que lo saca y lo entra, la condensación le mete humedad.

El congelador sirve solo si va a guardar café que no va a usar en un buen tiempo, sellado al vacío y sin volverlo a congelar una vez descongelado. Para el día a día, mejor un frasco hermético en la alacena.

Bien guardado, conserva buen sabor entre dos y tres semanas después de abierto. No es que se dañe pasado ese tiempo — no le va a caer mal — pero el aroma y el sabor empiezan a apagarse y ya no le pega el mismo golpe del primer día.

Por eso conviene comprar cantidades que uno se tome en un par de semanas, en vez de una bolsa enorme que se queda ahí perdiendo vida.

En grano, sin duda, si tiene con qué molerlo. El café molido tiene mucha más superficie expuesta al aire, entonces pierde aroma en cuestión de días. El grano entero protege eso adentro y se conserva bastante más.

Lo ideal es moler solo lo que va a preparar en el momento. Si no tiene molino, no pasa nada: pida el molido para su método y guárdelo bien cerrado, pero cómprelo en tandas pequeñas.

Entre 90 y 96 °C. Ni hirviendo ni fría. Si le echa agua a 100 °C recién del fuego, quema el café y le saca amargor; si está muy fría, no alcanza a extraer el sabor y queda flojo.

El truco sin termómetro: hierva el agua y déjela reposar unos 30 segundos antes de servir. Ahí queda en el punto.

La proporción de referencia es 1 gramo de café por cada 15 de agua. Sin balanza, calcule una cucharada sopera colmada por cada 180 ml de agua, que es más o menos una taza.

De ahí ajústelo a su gusto: más café si lo quiere más intenso, menos si lo prefiere suave. Lo importante es no quedarse corto, porque ahí es donde el café sabe a agua sucia.

El agua es casi todo lo que hay en la taza, así que sí importa. Si el agua de su llave sabe a cloro o es muy dura, se lo va a pasar al café. En ese caso, agua filtrada o embotellada mejora mucho el resultado.

Ahora, si en su casa el agua es buena para tomar tal cual, sírvase de ella sin problema. No hay que complicarse: lo que se busca es que el agua no estorbe el sabor.

Casi siempre es sobre-extracción: le sacó de más al café. Las tres causas típicas son agua muy caliente, molido muy fino, o mucho tiempo de contacto con el agua. Bájele a una de esas tres y cambia.

Si usa prensa francesa, no la deje más de cuatro minutos. Y revise que el agua no esté hirviendo a borbotones cuando la echa.

Por tres cosas que la cafetería controla y en la casa se nos escapan: café recién molido, agua en la temperatura justa, y una extracción medida. No es magia, es método.

La buena noticia es que con café fresco, agua a 90-96 °C y la proporción correcta, en la casa se logra una taza que no le envidia nada a la cafetería. A veces mejor, porque uno la hace a su gusto. Vea, le contamos el camino del grano a la taza.

Con calma y sin azúcar, que es lo que las tapa. Primero huela el café antes de tomarlo: ahí ya aparecen aromas. Después tómelo despacio y ponga atención a lo que le deja en la boca — si es una acidez viva tipo cítrico, si es algo dulce tipo caramelo, si el recuerdo es a chocolate.

No hay respuesta correcta: es su paladar. Entre más café bueno pruebe con atención, más va afinando el reconocer esos matices.

El cuerpo es la textura, el peso del café en la boca. Un café con cuerpo se siente denso, casi cremoso; uno ligero se siente más suave, como más aguado. La prensa francesa da más cuerpo porque deja pasar los aceites; un filtrado en V60 se siente más limpio y ligero.

El final prolongado es cuánto le dura el sabor después de tragar. Un buen café no se va de una: deja un recuerdo agradable que se queda un rato. Cuando el sabor persiste bonito, ese es el final largo.

Un buen café ya trae dulzura natural, y el azúcar la tapa junto con las notas frutales y de chocolate. Por eso vale la pena probarlo solo, aunque sea el primer sorbo, para conocer lo que el grano tiene de verdad.

Dicho eso, aquí nadie le va a decir cómo tomarse el tinto. Si lo quiere con dulce, con dulce sabe rico también. Solo dele la oportunidad de mostrarle lo que es antes de endulzarlo.

Para la mayoría de adultos sanos, hasta unas 3 o 4 tazas al día se considera un consumo moderado. Pero cada cuerpo es distinto: si siente que lo pone acelerado, ansioso o con taquicardia, esa es su señal para bajarle.

Escuche a su cuerpo más que al número. Y si tiene alguna condición de salud, esto sí conviene hablarlo con su médico. Vea, le contamos sobre el café y la salud, con sus beneficios y precauciones.

Esto es información general, no consejo médico. Si tiene dudas sobre su caso, consulte a un profesional de la salud.

Suena raro, pero una taza de tinto normal suele tener más cafeína que un shot de espresso. El espresso es más concentrado, sí, pero la porción es chiquita: un shot ronda los 60-70 mg. Una taza de tinto de 240 ml puede tener 90-120 mg, porque es mucho más líquido.

O sea: sabe más fuerte el espresso, pero termina entrándole más cafeína con el tinto grande. Cosas del café.

Si usted maneja presión alta o tiene una condición cardíaca, esto no es algo para resolver por internet: vale la pena preguntarle a su médico qué tanto café le conviene.

Esto es información general, no consejo médico. Si tiene una condición de salud, consulte a un profesional.