El mundo del café es vasto y lleno de matices, pero si hay una variedad que está dando de qué hablar en las montañas colombianas, es la variedad 2000. Cultivada a 1860 metros sobre el nivel del mar, en la finca Las Arrugas de don Joaquincito Urán, este grano ha conquistado los corazones de muchos amantes del café gracias a su sabor inigualable y resistencia en condiciones difíciles.

¿Qué hace especial a la variedad 2000?

Bueno, primero que todo, la variedad 2000 no es cualquier grano. Este café se cultivó con pura berraquera, nacido de un proceso cuidadoso de selección genética. Este híbrido se creó para enfrentar los duros desafíos de la roya, esa plaga que no nos deja tranquilos en las montañas cafeteras. Pero la resistencia no es lo único que lo hace especial; la variedad 2000 fue diseñada pa’ sobresalir tanto en sabor como en productividad​

Este grano crece en climas altos, entre 1800 y 2000 metros, lo que le da la ventaja de desarrollar un perfil único. Al crecer en las montañas frescas de Antioquia, tiene la capacidad de adaptarse a cambios climáticos sin sacrificar calidad, volviéndolo ideal para aquellos que buscan una taza balanceada, sin sorpresas amargas. Además, el cuidadoso manejo de los caficultores y el uso de prácticas sostenibles le otorgan una calidad que va más allá de lo común​.

El perfil en taza: Sabor con alma

Aquí es donde se pone sabroso el asunto. La variedad 2000 no solo es resistente, sino que tiene un perfil sensorial que te hace sentir como en una fonda de pueblo, disfrutando el cafecito en compañía. En taza, este café ofrece una acidez media, suave pero presente, y un cuerpo cremoso que se desliza por la lengua como mantequilla. Sus notas de sabor te llevan de un viaje entre la miel, el caramelo y un toque de limón, recordándote las cosechas de frutas que rodean las plantaciones.

Este perfil lo hace perfecto tanto para quienes prefieren un tinto bien negro, sin azúcar, como para los que les gusta acompañar su café con postres. Es versátil, suave y tiene esa complejidad que solo se encuentra en los mejores granos de altura.

La altura: Clave para su sabor

Los 1860 metros sobre el nivel del mar donde se cultiva la variedad 2000 en la finca Las Arrugas no son cualquier cosa. A esa altura, el clima es fresco, lo que obliga al grano a madurar despacio, despacio, como cuando se deja cocinar un buen sancocho a fuego lento. Esta maduración prolongada es clave, parce, porque le da tiempo al grano de absorber todos esos nutrientes de la tierra, resultando en un café más dulce, con una acidez bien balanceada y un aroma que te envuelve​.

En fin, entre más alto se cultiva el café, más detallado es su sabor. Es por eso que este grano tiene tanto cuerpo y carácter, como la montaña que lo ve nacer.

¿Por qué elegir la variedad 2000?

Elegir la variedad 2000 es como elegir el socio perfecto para tu día. Este café no solo te despierta con su energía, sino que te conecta con las raíces mismas de la tierra paisa. Es el resultado del esfuerzo de caficultores como don Joaquincito Urán, que le mete el pecho a cada cosecha, cuidando cada planta como si fuera un tesoro​.

Además, estás eligiendo resistencia. Este café no solo resiste enfermedades, sino también el paso del tiempo, conservando su calidad. Y si sos de los que disfrutan cada detalle, la variedad 2000 te regala una experiencia sensorial completa: desde el primer sorbo hasta el último, sentirás el sabor de la tierra y el alma del campesino que lo cultivó

Tomado de:
Wikipedia, la enciclopedia libre,​ Hatillo Coffee Colombia, Croper).